原因是因為我不喜歡吃軟軟鬆鬆的口感
因為軟軟鬆鬆就沒準會感覺到特別油
但是我現在改觀了
也是因為這個老闆的原因
我知道了蔥抓餅的功夫是成就好吃與否的關鍵
這家本來在銘傳大學餐廳裡賣蔥抓餅的店家後來自己出來賣，
就在山腳下鍋兒滾的旁邊。老闆娘年紀不大，卻已有了十年的
功夫，也讓我意外的在吃鍋兒滾的當下，因為朋友不想吃火鍋
而點了一份蔥抓餅然後意外的吃到這家好吃的蔥抓餅。
早點來看看這個蔥抓餅吧～
我們常常說到蔥抓餅和蔥油餅兩個不同在於製作方法和烹調方
法，蔥油餅的製作方法不用疊這麼多層，烹飪方法也不要去敲
鬆它，蔥抓餅則相反，層次非常重要，當然，烹調方法也相當
重要。
以下是菜單
用料來定價，種類繁多，也挺便宜的
有時候我會很喜歡這種小攤子的原因是沒有架子，也很佩服這
種麻雀雖小五臟俱全的攤子，簡簡單單的一個桌子，兩個煎台
一個壓餅機就可以做出不錯的生意。
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| 當天忙碌的老闆娘 |
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| 簡單的調味料加上功夫到位的技術 成就了好吃的美食 |
事實上，蔥抓餅的「抓」是用兩個夾子或是鐵板鏟做為搭配去
撥鬆的解釋，不撥鬆，蔥抓餅裡頭因為至做所創造的層次便了
無意義，所以一切的功夫都在「抓」這個字上面，過與不及，
都影響到一份蔥抓餅的爽口度和好吃度。
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| 快速的在煎台上轉動與撥鬆 讓熱氣可以充分進到餅裡，也讓口感滿分 |
舉個例子來說，我當天點的是九層塔加玉米
想當然爾是先把餅煎好再來和蛋融合，但是餅在煎的同時就必
須要考驗師傅的「抓」功和火侯的控制，而這個，就是經驗的
累積。
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| 焦痕均勻的餅看的出店家的功夫和堅持 也看見了美食是需要時間的 |
不騙你，這份蔥抓餅吃的我是心花怒放，香，鬆，酥，還帶有
餅類應有的Ｑ度，加上店家特製的調味料，真的和裡頭的蛋料
融合，居然非常的清爽？
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| 整個餅皮吃起來酥鬆不油膩，火候到位的餅 不但麵皮的香為釋放出來，外表形成的脆皮 也讓整個蔥抓餅的口感豐富了起來 和裡頭的九層塔玉米蛋 軟綿的口感形成絕妙搭配 而玉米在裡頭形成了剛剛好的水份來源 要不是當天吃了火鍋 我非得狠狠嗑他兩張餅不可 |
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