炸油蔥酥

這幾天在早餐店幫忙兼聊天

說著說著就看見對面賣粿的阿嬤拿著一罐東西送給老闆娘
頓時有超香的香味傳來
原來是剛做好的油蔥酥
害我過了1禮拜之後匆匆去買了材料
對於自己的料理
我很堅持要用手工
所以我的蔥頭和板油都是自己切的
至於材料嘛....還是要斟酌

材料： 
豬板油　　　　４００ｇ
油蔥　　　　　３００ｇ
生薑　　　　　少許

作法：

1.將豬板油切小塊，去掉毛備用
2.紅蔥頭剝皮洗淨之後風乾，切碎備用
3.生薑連皮沏少許，備用
4.乾鍋起大火，放入豬板油，加入生薑片。開始融了之後轉文火
5.持續至薑片香味出來，撈掉薑片
6.豬油渣出現，撈起豬油渣備用
7.轉成微火，放入紅蔥頭，並且不停攪拌避免焦黑
8.等到紅蔥頭由白轉輕微褐色，關火，繼續攪拌
9.等到香味出來，放入裝有豬油渣的容器中
10.放涼，由熱轉冷的過程中會持續酥化
※注意，炸好之油蔥酥盡量不要放冰箱，否則香氣和味道會減弱