所以我早上去了大市場想說隨便買隻去骨雞腿炸一炸
結果沒想到之前的客人就是老闆
結果這隻雞腿才拿我１２０～有夠便宜的阿
先介紹材料吧
材料有：
去骨雞腿一隻、香菜、辣椒、蒜頭、蔥、芝麻
調味料有：
檸檬汁、米酒、醬油、魚露、辣油、花椒粉
這個是老媽買的榨汁神器
超好用的
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| 看，這是一顆檸檬的汁，輕輕鬆鬆 |
首先，把雞腿洗淨，然後在碗裡倒入醬油、米酒和花椒粉
適當的抓馬一下後，放入冰箱冷藏醃漬
再來，將香菜，辣椒、蒜頭、蔥切成末備用
取一碗倒入開水，醬油，魚露，檸檬汁，花椒粉，自製辣油
再把辣椒末，蒜末，蔥末，白芝麻和一半的香菜末放入
攪拌均勻泡製備用
取出雞肉，去除多餘醃汁，均勻裹上地瓜粉，靜置一分鐘反潮
同時將油加熱至１６０度
將肉的那一面朝下，同時不斷的在另一面澆淋熱油
翻面，同樣澆淋熱油
小叮嚀：
由於這隻雞腿非常的厚，所以我一開始的時候我有轉小火並倒入一點點冷油
讓雞腿在低溫油的地方炸，先讓裡頭熟透，等到筷子可以簡單戳穿之後，撈
起瀝油切一刀確定熟透之後，開大火將油溫拉高，再一次雙面油炸搶酥，就
可以撈起瀝油，並用紙巾吸油
切雞腿不能拖拉，否則會剝離，只能一刀下去就直斷
排盤之後淋上將椒麻汁
椒麻雞定食，完成！！！
是不是很過癮阿~
同場加映，將冬粉燙過之後冰鎮，放入盤底的醬汁，又成為簡單的
泰式冬粉～
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