或是有去菜市場的經驗
無論是一支十圓買十送一的是市場炸雞翅
還是流水席上定會有的炸雞翅
買多了如果一次吃不完
又沒有烤箱怎辦呢？
今天我們可以用一個簡單的方式來處理
又好吃，又可以下酒
材料：雞翅、辣椒、蔥花、蒜頭
調料：白胡椒、黑胡椒、雞粉(可有可無)、鹽
首先，先把蔥花，辣椒，蒜頭切成末備用
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| 這裡因為沒有蔥花我用了青蒜 |
再來加上自己喜愛的比例的調味粉
我沒用雞粉，用蔬菜粉
我不太習慣每道料理都告訴人家要幾匙要幾克
除非是做醬類
因為我覺得每個人味道不同
接受程度也不同
更甚至，
天然條件不同都會影響到這道菜的味道
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| 這個粉可以一次調多一些 放在玻璃罐裏，炒菜可以用 |
將雞翅分成三段
沿著翅尾跟中間的關節一刀
中間跟棒棒腿的關節一刀
平底鍋燒熱
這裏會推薦用平底鍋是因為一般中式炒鍋是圓底
放進去無法產生攤平的效果
而我故意要攤平，然後讓他平均逼油
過程中可以翻一下
這需要一點時間，燒熱之後轉成中小火
讓鍋子保持熱度但不要再更熱避免燒焦
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| 一定不能放油，油逼出來了，皮才會酥 也不能急，否則一定燒焦 |
最後
用這個少許的油，先放入蔥末，辣椒末，蒜末
一起煸炒，等到香味出來之後
再灑入適當的調味粉
試試味道，
配飯的灑剛好就好
配酒的灑多一點點
就完成啦
我一滴油都沒有加喔
反倒是靠著它本身的油
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