媽媽拿手的梅干扣肉

此次非為食譜
而是家母特地千里之迢來看我之伴手

此菜是梅干扣肉
也是家母拿手菜之一
梅干菜一向是客家飲食中佼佼者
所立之位,舉足輕重而不自覺
與同為醃菜類之福菜,酸菜,或是原體長年菜
都為客家人用以烹煮之食物
尤其上等梅干菜色足味濃,而不死鹹.




















料理方法吾不知
因為每每此菜當前
凡事過目即忘,欲罷不能
過後只剩下杯盤狼藉與碗筷
善煮梅干扣肉者
食畢餘下之梅干菜須可以在拌飯時
獨入口而不覺鹹
足肉香而色琥銅