水餃,是個很容易吃到的東西
但好吃的水餃,講白了,也不難吃到
只是
好吃又對味又用心的水餃
實屬難找也
這次的緣份其實很奇妙,本來是想跟小虎食夢網的主人去台北吃飯
卻被我要求一定要帶我去這家位在三重的水餃店這家店其實也開不
久;但他們在網站上不停的放出製作水餃的照片,還有成品的照片
大大的引起了我的興趣。
唔
這麼說吧,我很常吃水餃,也很愛吃水餃,甚至我也做過水餃,就
是沒有用過水餃墊(題外話)。只是對於吃水餃這事在我心裏頭總
是有些小小的遺憾,就是我沒吃到我覺得好吃的水餃。
不過我還是要先聲明,我的觀念到現在都還一樣,吃,是很主觀的
東西,好不好吃,沒有絕對。那天我跟小虎跑了一天,哪都跑,還
跑到永康公園這個對我很重要的地方,熱到連汗疹都長出來了,沒
想到一到頂味的店裡,就看到一個很特殊的景像
這四個字裏頭代表的意義 其實 就跟我那天聊的一生懸命是一樣的意思 |
門口居然有著很像油炸鍋改造的爐子,正在白煙靄靄的煮著水餃其
實我說很驚人是什麼原因呢?以前我待過的水餃店家都不太喜歡賣
熟的水餃,主要原因是因為手工的必須要有時間的限制,所謂限制
是說因為生水餃外帶必須先冷凍起來,才有辦法做運送或是外帶,
冷凍的裝備固然要有,那麼除非人手有夠,否則根本沒有辦法同時
供應外帶的部份。
我也當過學生,或是到現在 我有時候賣給學生餐點也會多少偷加個東西 所以這個看板無疑對學生來說是很貼心的 這種價位上哪找? |
店門一打開,一個小帥哥煮著水餃看到了虎哥除了哈拉一下之外,
馬上有一個很親切,非常容易相處的葳葳招呼著我進去吹冷氣,並
開始向我介紹自家商品。然後非常熱心的開始煮水餃給我吃,對,
你沒聽錯,她把店裡每種口味都拿一個用煎的給我吃。
其實,話不投機半句多,我很慶幸對我來說,這句成語用不到我。
不過興趣相投的人聊起天來真是沒天沒地了,過了不久,右上出現
了,又帶了些零食,葳葳和我們三個人真是聊到差點連工作都不用
做了,沒錯,她就是這麼好相處,大剌剌的直爽個性,只是,身在
她家裏面看著家人員工們來來去去沒一刻清閒,肯花時間這樣的為
自己家的水餃付出心力,讓人家了解理念,其實,在他們臉上,我
看到了一絲倦容,那是只有做過餐飲才會看出來的辛勞,但卻因為
是自己所愛的東西所以遮掩的毫無破綻,老實說我有些心疼,直到
我聞到了煎餃的香味為止。
手工的水餃,形狀不至相同 每顆都飽滿的樣子是不是非常誘人? |
常言道:「行家一出手,便知有沒有」
我不敢說自己是一個美食家,但是根據我沒有吃到過我心儀的水餃
的前提之下,我能說這個麵皮的香味真的讓我非常非常期待煎好的
那一刻。
鍋蓋打開,整個空間裏都是麵皮焦香的味道,同時,訂單電話也絡
繹不絕,外帶的人口也愈來愈多。在我拍上面那張照片的同時,鍋
底正滋滋做響,我知道,再不久就能吃了。
長久以來我一直覺得有件事很困擾,不知道該為不該為,也就是試
吃的限度在哪?我有遇過不少店家,試吃少的沒有辦法吃出味道,
或著是根本沒有試吃,不過如果我站在店家的角度,試吃是個很重
要的辦法,這個重要,不是只有決定東西好不好吃,而是一個對於
成本的抉擇。
請看,剛煎好的餃子 燙口的美味,皮有不同,料也不同 健康,均衡的照顧到了吃的人 |
我忍不住隨便挑一個起來吃 就挑到素食口味的, 皮很特殊,就像我們吃素食的沙拉捲般 皮裡有些小麥的感覺 但是這不是最重要的 我沒有吃過餡料這麼飽滿的素食餃 一咬下去 滿出來的是蔬菜的湯汁 至於剩下的? 我不想拍了,我停不下來 |
再吃了她們家有加肉的水餃,加海鮮的水餃,還有我很愛的玉米黑
豬肉水餃,你會發現,有加豬肉的水餃你幾乎吃不到一點筋,可是
又有絞肉應該有的肉感,海鮮水餃的料雖然是切碎的,但是顆顆清
楚,用料毫不手軟,葳葳說,她加的餡料是已經挑過兩次筋的豬肉
餡。要知道,絞肉要挑筋有多難?以前在做的哪來這工夫,可見店
家對產品的執著。
我的口味基本上是淡的,可是我一聽到她家有用7種辣椒做的飆悍
醬,還有鬼椒,我就一定要請她調一份,讓我蘸著吃。沒想到愈來
愈能吃辣的我是很愛這辣椒醬,撇除水餃醬的部分不說,生辣椒的
香味還是可以很清楚的吃到。
看到了嗎?飆悍醬只有那麼一點點 卻讓整碟醬汁風華大增 辣椒子和辣椒皮的鮮味 混著水餃醬的鹹香 讓愛吃辣的一口接一口 |
最神奇的事情發生了,我一開始吃原味,後來蘸著辣椒,後來我幾
乎都沒蘸了,我第一次吃到沒有重油搶味,甚至不會被醬汁壓掉原
味的水餃,老實說,這水餃對於現在人來說應該是沒有甚麼味道,
可是你會很驚訝的是,韭黃也好,肉鮮味也好,海味也好,高麗菜
甚至是香菜本身的味道居然都吃的出來??所以你根本不需要再去
追求什麼「這水餃好沒味道」之類的話,因為不可能。
他靠食材的味道基本上每個人都可以變美食家,因為你真的很容易
吃到裏頭料的鮮味,飆悍水餃醬只是讓你的口感又跳脫出一個層次
,一個鮮甜和鹹香辣的層次。
其實人生不過如此,何處不相逢?今天我遇見了誰,明天誰忘記了
誰又遇見另一個誰,他們到處辦試吃會的道理除了推廣產品之外,
我相信也是秉著交朋友的心態去的,畢竟,客人是一時的,朋友是
一輩子的,我很高興今天可以去拜訪這家店,而且我相信我會再去
,不管是買水餃還是看朋友。
最後,為了跟大家說明什麼叫做爆漿水餃
貪吃的嘴不怕燙,但手就無法倖免
看看有多Juice~~
有沒有看到,滋超遠的 |
頂味執餃
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